Die Panettone-Manufaktur im Aargau

Oft ist der Teig das Geheimnis eines herausragenden Gebäcks. Bei den Frisina-Schwestern ist es nicht anders. Nur setzen sie zudem konsequent auf natürliche und regionale Produkte – für den ganz besonderen Gusto.

Sie stammen aus dem italienischen Süden. Ihre Ausbildungen absolvierten sie unter anderem in Mailand, der Wiege des Panettone. In der Lombardei bilden sie sich auch heute noch regelmässig weiter. Claudia und Valentina Frisina haben das weltbekannte Traditionsgebäck, das heute vielerorts längst nicht mehr nur zu Weihnachten verzehrt wird, perfektioniert. In ihrer «Arte Pasticcera», zu Deutsch «Bäckerskunst», produzieren sie nach strengstem mailändischen Reglement. So sind nur wenige und ausschliesslich hochwertige natürliche Zutaten erlaubt. Konservierungsstoffe und andere chemische Zusätze sind nicht enthalten.

Provare per credere
Die Herstellung eines Panettone ohne industrielle Fertigmischung gilt in Italien als eine der komplexesten Bäckereikreationen. Auch deshalb, weil das Herzstück – der «Lievitomadre», die Mutterhefe respektive der Sauerteig – das ganze Jahr über oft mehrmals täglich gepflegt werden muss. Das mailändische Know-how wird bei den Frisina-Schwestern mit besten Schweizer Zutaten veredelt. So enthält der Panettone aus dem Hause Arte Pasticcera Schweizer Mehl, «Chäsianke» aus dem Emmental und Entfelder Bienenhonig. Das Spitzenprodukt hat jetzt wieder Hochsaison. Den Geschmack muss man selbst erleben. Provare per credere – Probieren um zu glauben.

Online bestellen, vor Ort abholen
Was 2020 als klassischer Laden geplant war, veränderte sich pandemiebedingt zu einem «Online-Bestell-und-vor-Ort-Abhol-Service». Das hat viele Vorteile: Die Zubereitung auf Bestellung ist kundenorientiert, stets frisch und energieschonend. Zumal aus der Produktion kein Food Waste resultiert. Darauf sind die beiden «Genussvermittlerinnen» sichtlich stolz. Die Arte Pasticcera steht für Spitzen-Patisserie: vom Dessert bis zum Apéro. Für den Firmenevent genauso wie für das private Fest; und für das Znüni. Oder einfach für den «Gluscht» zwischendurch. Abholungen können während der ganzen Woche erfolgen. Samstags ist der Laden von 8 bis 14 Uhr geöffnet.